Вино. Еда. Эмоции.
Увы, оригинальный рецепт салата оливье, изобретённого шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье, утерян. Дошедшие до наших дней вариации – лишь попытки воссоздать легенду. Но зато какие попытки! В 1899 году Пелагея Александрова-Игнатьева в своей книге “Практические основы кулинарного искусства” предложила следующие ингредиенты для оливье: рябчики — 3 шт.; картофель — 5… Читать дальше
День рожденья раз в году? Не тот случай. 18 октября, 20 или может 21 – нужное подчеркнуть. И что, скажите пожалуйста, мы отметили 4 августа? С официальным днем шампанского без поллитра не разберешься. Ну, допустим, когда-то в августе Периньон славно напоил какого-то мастера PR-а и… Читать дальше
Один из официально разрешенных сортов Шампани (всего 7) пти Мелье, пожалуй, самый редкий гость в шампанских бутылках. В австралийском игристом – пожалуйста – прижился в долине Иден. А вот в Шампани как-то вдруг себя изжил. Каких-то 20 га осталось. По одним источникам. По других, и… Читать дальше
Шампанское делают из трех сортов винограда. Наверняка же, слышали. Многие так говорят и … ошибаются. Посчитаем? Ну, основных – да – три. За белых – шардоне, за красных – пино нуар и менье. Последний, представьте себе, потерял недавно приставку «пино». Если раньше был вроде как «костыль»,… Читать дальше
Все гиганты из первых. У них есть, конечно, свой виноград, но чтобы выпускать под 30 миллионов бутылок в год, как Moet & Chandon, своих пары тысяч гектаров не хватит. Закупают виноград (но в Шампани) и захватывают гектары в магазинах. Вторые работают только со своим виноградом.… Читать дальше
Можно просто смешать красное с белым. А можно пустить кровь… Спокойно. Я про виноград. И технологию «кровопускания» – saignee (см. надпись на бутылке), чтобы уж совсем не страшно. Вообще никакого насилия. То есть, пресса. Перед брожением ягодам дают пару дней , чтобы под тяжестью собственного… Читать дальше
Под устрицы – Chablis или Champagne? Мы предлагаем быть не столь категоричными. Есть несколько отличных вариантов, которые обойдутся дешевле и добавят разнообразия. Тем более что устрицы в Москве перестали быть роскошью. Часто их можно купить по доступной цене, и они уже переходят в категорию стрит-фуда:… Читать дальше
