Хроники

Michelin на пороге?

Michelin на пороге?

Говорят, в 2020 году в столице впервые выйдет ресторанный гид Michelin. Многочисленные прогнозы о возможности и сроках выхода гида Michelin в Москве держат ресторатов в нетерпеливом ожидании и задаются вопросами: окажет ли гид влияние на россиян? Сможет ли гид создать или погубить репутацию шефа в… Читать дальше

Всемирный день шампанского или не вижу повода не…

Всемирный день шампанского или не вижу повода не…

День рожденья раз в году? Не тот случай. 18 октября, 20 или может 21 – нужное подчеркнуть. И что, скажите пожалуйста, мы отметили 4 августа? С официальным днем шампанского без поллитра не разберешься. Ну, допустим, когда-то в августе Периньон славно напоил какого-то мастера PR-а и… Читать дальше

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН ОТ ПАВЛА ЗАВАРЗИНА В РЕСТОРАНЕ «ВИНО И ГАДЫ»

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН ОТ ПАВЛА ЗАВАРЗИНА В РЕСТОРАНЕ «ВИНО И ГАДЫ»

Игра цвета и вкуса. Осень – лучшее время попробовать новое! 24 октября в столичном ресторане «Вино и гады» приглашенный шеф-повар Павел Заварзин совместно с шеф-поваром ресторана Николаем Ермохиным представят авторский сет из четырех композиций, основанный на сезонных овощах, рыбе и морепродуктах. Открывает сет томатный салат… Читать дальше

«Столешников 8», первый в Москве пейринг-бар

«Столешников 8», первый в Москве пейринг-бар

В основе концепции лежит поиск наиболее удачных сочетаний в самом широком смысле – не только блюд и напитков, но и мероприятий и атмосферы.В баре ценят полноту ощущений и уверены, что еда – это деталь, к которой совершенно точно нужно дополнение.В Столешниках смешивают интересы, соединяют мероприятия… Читать дальше

JUNK FOOD&BAR – новый проект от Станислава Лисиченко и Андрея Позднякова

JUNK FOOD&BAR – новый проект от Станислава Лисиченко и Андрея Позднякова

Говорит Станислав Лисиченко: «Наше заведение не имеет претензий на высокую гастрономию, яркость вкуса для нас важнее, чем его тонкая изысканность. Размер порции и доступность цены для нас важнее, чем подача  с башенками и цветными капельками. Говядина – «Мираторг», рыба – мурманская треска, соус – блю чиз… Читать дальше

«KOT ШРЁДIНГЕРА»: НОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

«KOT ШРЁДIНГЕРА»: НОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

Seledkasalad, Harrynstone, MadMos и No pigeons –бар-бункера «Kot Шрёдiнгера» намешал четыре новых коктейльных истории. В барной «таблице Менделеева» лаборатории «Kot Шрёдiнгера» новые коктейльные «элементы». Их четыре. Все созданы в соавторстве Романа Райского, управляющего «Kot Шрёдiнгера», и бренд-бармена Андрея Корнилова. И все оригинальны в своей подаче.… Читать дальше

L’APERO BRASSERIE&WINE НА МАЛОЙ БРОННОЙ

L’APERO BRASSERIE&WINE НА МАЛОЙ БРОННОЙ

На Патриарших дверь в дверь с Театром на Малой Бронной появилась уютная брассерия, название которой в переводе с французского – «аперитив».  Что для французов «аперо»? Больше, чем просто прелюдия к еде. Это традиция встречаться с друзьями после работы и болтать о разном за бокалом, за… Читать дальше

«Винодельня Ведерниковъ» – первая коллекция игристых вин

«Винодельня Ведерниковъ» – первая коллекция игристых вин

15 октября «Винодельня Ведерниковъ», входящая в Группу компаний «Абрау-Дюрсо», представила дебютную коллекцию классических игристых вин: экстра брют «Сибирьковый», экстра брют «Цимлянский черный» / «Сибирьковый», брют  «Цимлянский черный» и розе брют «Цимлянский черный».    «Истории виноградарства на хуторе Ведерников более трехсот лет, это один из старейших винных регионов России. Донские традиции виноделия продолжаются и сейчас — “Винодельня Ведерниковъ” известна своими тихими винами, выполненными из автохтонных, местных… Читать дальше

Марафон вин Германии и Австрии в L-wine

Марафон вин Германии и Австрии в L-wine

🇩🇪 🇦🇹 Вина Германии и Австрии покоряют мир. Все чаще мы встречаем их в винных картах модных ресторанов. Давайте знакомиться и учиться в них разбираться.  В период с 7 октября по 30 ноября проект L-Wine запускает Марафон вин Германии и Австрии. Начинаем с самого простого:… Читать дальше

Звездный ужин в Drinks@Dinners

Звездный ужин в Drinks@Dinners

18 октября в ресторане Drinks@Dinners в рамках Московского Гастрономического Фестиваля состоится ужин в честь предстоящего международного Дня Повара. На кулинарной сцене – Евгений Михайлов, шеф-повар ресторан Drinks@Dinners; Виктор Тайц, бренд-шеф гастропроекта Live to cook; Алексей Козырицкий, бренд-шеф ресторанов «Луч», «Молоко»; Сергей Лигай, бренд-шеф сети «Песнь Моряка». Яркий и по-настоящему звездный состав шеф-поваров обещает вечер, полный гастрономических открытий.   Меню ужина  Welcome  Игристое вино Maschio dei Cavalieri Prosecco Extra Dry, Treviso DOC, 150 мл  1 курс  Опаленный тунец Сергей Лигай  2 курс  Цыпленок / кабанчик / бык /… Читать дальше

Коктейльная карта от сингапурского Manhattan Bar в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота»

Коктейльная карта от сингапурского Manhattan Bar в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота»

Хорошая новость для тех, кто не успел попробовать коктейли Manhattan Bar на состоявшихся в сентябре гастролях сингапурских барменов: целый месяц, начиная с 14 октября, в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота» на Сретенке будет действовать эксклюзивная коктейльная карта с главными хитами прославленного бара. Manhattan bar… Читать дальше

Винно-гастрономический ужин в рамках проекта Wine Cases  24 октября

Винно-гастрономический ужин в рамках проекта Wine Cases 24 октября

В этот раз Wine Cases посвящают ужин “гроуерам” – молодым виноделам, которые уделяют особое внимание земле. Ручной сбор, отказ от удобрений и “возврат к корням”. В четверг 24 октября мы узнаем о том, почему стало популярным производить вино так, как это делали в древности и… Читать дальше

Шампанское и устрицы в Simple Wine & Kitchen на Неглинной

Шампанское и устрицы в Simple Wine & Kitchen на Неглинной

С 17 по 20 октября в Simple Wine & Kitchen Неглинная в рамках Международного дня шампанского пройдет акция: при заказе бутылки шампанского дюжина устриц в подарок! Отметьте международный день шампанского вместе с Simple Wine!

Sinners&Beginners

Sinners&Beginners

Отныне понедельник перестанет быть тяжелым днём. Винный бар Sinners & Beginners запускает череду концептуальных встреч Bottle Talks.  Теперь каждый понедельник вы можете принести с собой любимую бутылку вина и выпить ее в баре. Никакого пробкового сбора: приносите своё и расскажите, чем продиктован ваш выбор. А сомелье Sinners & Beginners — Андрей Ларин — в ответ поделится… Читать дальше

Разноликая «Лефкадия»

Разноликая «Лефкадия»

Михаил Николаев, управляющий партнер в «Вина Долины Лефкадия», главный маркетолог компании, изучал винопроизводство в Напе (США).   Недавно дегустировали с Михаилом брюты «Темелион» и поговорили о новых винах «Долины Лефкадия». О кюве, об особых коллекциях, о том, почему вино может быть как «холодный душ» и когда ждать наш ответ бургундским Пино Нуарам.   Принято считать, что вино делается на винограднике…  Не все так считают.… Читать дальше

Насыпной яблочный пирог без яиц

Насыпной яблочный пирог без яиц

Что-то вы все печете, девушки, печете… Уж лучше бы капусту квасили, что ли. Узнали цитату? Как говорит одна моя подруга – тут все сразу поняли, что мне 90 лет. Так вот, про «печете». Вообще не собиралась. Но «антоновка» свалилась как снег на голову, а я… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.