Хроники

Новые блюда в меню bosco MISHKA bar

Новые блюда в меню bosco MISHKA bar

К холодному сезону в boscoMISHKAbar добавили новые горячие закуски, а также несколько горячих блюд и десертов, кроме этого, обновили и меню завтраков, а несколько утренних блюд можно заказать в течение всего дня.  Завтраки (каждый день, 9-12): Новые блюда в меню завтраков можно заказать в течение всего дня. … Читать дальше

Бранч с игристым в WineCases 14 декабря

Бранч с игристым в WineCases 14 декабря

В этот раз на мансарде в самом центре города вы попробуете игристые, выполненные «по классике» Тонкие, долгоиграющие пузырьки рождаются в руках виноделов, которые работают по классической технологии, – о них и пойдет речь. Во время бранча вы попробуете пять вин (во главе с Шампанью), узнаете… Читать дальше

Зимнее меню в Cameo

Зимнее меню в Cameo

За окном декабрь – клубника уже не та! Шеф-повар Cameo Евгений Цыганов следит за сезонностью, поэтому встречайте обновленное меню. «Вдохновение – хорошее слово, но мы следуем за сезонами. Это сложно, зато начинаешь больше ценить каждый продукт», – говорит Евгений.  В меню удержались некоторые особенно полюбившиеся гостям блюда: языки трески, костный мозг, томленая баранина. Другие хиты поменяли облик. Дальневосточный гребешок теперь подается с яблоком, палтус – с… Читать дальше

Форум лидеров фуд-индустрии 2019

Форум лидеров фуд-индустрии 2019

11 декабря в Москве пройдет второй «Форум лидеров фуд-индустрии»,  организованный премией “Пальмовая ветвь” и журналом “РестораторШеф”, – первый российский ресторанный форум в формате лидерс-ток, где главные герои индустрии откровенно говорят о своем уникальном опыте построения бизнеса. В этом году форум пройдет на инновационной площадке – в Цифровом Деловом Пространстве. На… Читать дальше

Ужин с Михаилом Шенштейном

Ужин с Михаилом Шенштейном

10 декабря в 20.00 в  Blush состоится ужин по мотивам традиционной еврейской кухни, который устраивает известный любитель вкусно поесть и основатель Tastyclub.ru Михаил Шенштейн (Michael Shenshtein). Он лично принял участие в разработке меню и готов показать гостям Blush, чем примечателен праздничный стол Израиля. Тема ужина… Читать дальше

Ресторану дикой кухни “Шотландская Клетка” 9 лет

Ресторану дикой кухни “Шотландская Клетка” 9 лет

Московский гастрономический долгожитель, ресторану дикой кухни “Шотландская Клетка” отмечает 12 декабря день рождения.  Волшебная атмосфера, фотосессия, интересные конкурсы, музыкальное поздравление от шоу-оркестра “Старый Добрый Dixieland”, звон бокалов, вкуснейший торт и подарки для любимых гостей в лучших традициях Шотландского дома  – все это ждет гостей 12 декабря. Сбор гостей… Читать дальше

Винное казино в Drinks@Dinners 5 декабря

Винное казино в Drinks@Dinners 5 декабря

5 декабря в ресторане Drinks@Dinners на Пятницкой состоится винное казино.Для этого вечера бар-менеджер Александр Антипин выбрал пять интригующих вин из Нового Света, которые гостям предстоит угадать.Напомним, как проходит игра. В каждом туре ведущий представляет участникам один образец вина и дает подсказки: например, описание страны, винодельни, сорта винограда… Читать дальше

Зимой  – пить: 1500 рублей за алкосет в BigAsia

Зимой – пить: 1500 рублей за алкосет в BigAsia

Два коктейля, две рюмки саке и бутылка вина – за все 1500 рублей. Очень пьяные декабрь и январь в бистро BigAsia – идеальный план для новогодних вечеринок. Алан Бигати, владелец азиатского бистро BigAsia, профессионально разбирается в хорошем алкоголе и несет культуру верного пития в массы.… Читать дальше

DEREZA – любителям козьих сыров и козлятины

DEREZA – любителям козьих сыров и козлятины

Кто бы мог подумать каких-то 5 лет назад, что в России будут постоянно открываться заведения, кухня которых построена на местных, качественных и разнообразных сырах? В полку нестандартных моноконцепций ресторанной Москвы прибыло: подмосковная сырная ферма «Коза Ностра» открыла двери нового eat-place любителям козьих сыров и козлятины.… Читать дальше

АВТОРСКИЕ СЕТЫ THE SINGLETON RESIDENTS:  московские рестораны представляют меню восьмой pop-up вечеринки гастрономической серии The Singleton

АВТОРСКИЕ СЕТЫ THE SINGLETON RESIDENTS: московские рестораны представляют меню восьмой pop-up вечеринки гастрономической серии The Singleton

19 ноября 2019 г. на территории нового барного объединения «Профсоюз» прошла восьмая по счету гастрономическая вечеринка The Singleton Residents. По устоявшейся традиции лучшие шеф-повары столицы придумали для нее авторские сеты в формате фудпейринга с разными сортами виски The Singleton.   Лучшие ингредиенты в точно подобранных творческих комбинациях – простые удовольствия, которые стали визитной карточкой гастрономической платформы The Singleton. Долгожданные вечеринки давно на слуху и это неслучайно: такая концепция дарит гостям отличную возможность… Читать дальше

Wine Incognito

Wine Incognito

Пожалуй, всех любителей и профессионалов в вине можно разделить на тех, кто ориентируется строго на свой вкус и тех, кому нужно на что-то опираться и за что-то цепляться. И дело даже не в уровне винного развития: просто кому-то нужно мнение Vivino и балл по Паркеру, а кому-то… Читать дальше

GORIZONT NATURAL WINE FESTIVAL. Единственный в России фестиваль натуральных вин прошел в Москве 19 ноября на Трехгорной мануфактуре

GORIZONT NATURAL WINE FESTIVAL. Единственный в России фестиваль натуральных вин прошел в Москве 19 ноября на Трехгорной мануфактуре

Теперь официально: Gorizont завален! 19 ноября состоялось важное событие для всех любителей вин — третий фестиваль натуральных вин Gorizont 3.0. Фестиваль, придуманный компанией Real Authentic Wine, растет и развивается, привлекая все больше внимания со стороны профессионального сообщества и всех любителей вина.   В этом году фестиваль снова состоял из двух частей: дневная часть была посвящена мастер-классам и лекциям, интересных прежде всего… Читать дальше

Тихое вино от шампанского дома Château d’Avize

Тихое вино от шампанского дома Château d’Avize

 Французский шампанский дом Château d’Avize, входящий в Группу компаний «Абрау-Дюрсо», представил первое тихое моносортовое вино Coteaux Champenois Blancурожая 2014 года («Кото Шампенуа Блан» 2014) –– 100 % шардоне, созданное по принципам биодинамики.  Coteaux Champenois Blanc родилось из винограда сорта «шардоне» 2014 года, выращенного на территории Шампани, в коммуне… Читать дальше

Часы Диониса в ресторане «Пифагор» по будням

Часы Диониса в ресторане «Пифагор» по будням

«Чтобы жить долго, приобрети для себя хорошего вина и старого друга». В ресторане новой греческой кухни объединенной компании «Рестораны Раппопорта» установили «часы Диониса» – по будням во время Большого греческого обеда цены на вино начинаются от 200₽ за бокал. Повод, чтобы жить по завету Пифагора.  И это не сатирические происки –… Читать дальше

Вино рекой в Charlie по случаю Black Friday

Вино рекой в Charlie по случаю Black Friday

Четыре дня эно-распродажи – с 28 ноября по 1 декабря на целый список вин, включая игристое, действуют скидка от 30%.  В Charlie отходят от классической однодневной концепции Черной пятницы и объявляют четырёхдневную распродажу. Объект акции – вино. Пятница без игристого – не вечеринка, поэтому в список включены белые,… Читать дальше

ГРИЛЬ-УИКЕНД НА УСАЧЕВСКОМ РЫНКЕ

ГРИЛЬ-УИКЕНД НА УСАЧЕВСКОМ РЫНКЕ

30 ноября и 1 декабря на Усачевском рынке пройдет гриль-уикенд Ardbeque: на вечеринке будет представлено многообразие блюд в сочетании с одним из самых дымных виски – Ardbeg. Специально приглашенный шеф-повар Максим Литуновский (Delicatessen, «Юность») с 14:00 до 20:00 будет готовить на уличном гриле печёный в углях картофель и тыкву с пастрами (350… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.