Хроники

ОСОБОЕ МЕСТО: ВЕЧЕР ВИСКИ

ОСОБОЕ МЕСТО: ВЕЧЕР ВИСКИ

Виски Bruichladdich в гостях у «Особого места» 29 ноября!  Три стиля шотландского виски в один вечер и от одной винокурни. На любой вкус: без дымных нот – Bruichladdich, с дымом – Port Charlotte и «самое дымное односолодовое виски в мире» – Octomore. Никакой карамели, только естественный цвет и вкус. Михаил Калачев, посол дистиллерии Bruichladdich, познакомит с историей, технологией, проведет дегустацию.   Bruichladdich (Бруклади) находится в западной части шотландского острова… Читать дальше

Ужин с Penfolds 28 ноября

Ужин с Penfolds 28 ноября

28 ноября в SimpleWine&Kitchen на Неглинной пройдёт ужин с винным домом Penfolds.  В гостях Энди Буги (Andy Boughey) – экспорт менеджер Penfolds. Попробуем лучшие вина дома Penfolds в сочетании с блюдами, которые специально для ужина разработал шеф-повар ресторана Никита Ножкин. Меню вечера: Винное плато Ассорти… Читать дальше

BACARDI GUEST BARTENDING В ОБНОВЛЕННОМ MERCEDES BAR

BACARDI GUEST BARTENDING В ОБНОВЛЕННОМ MERCEDES BAR

Обновленный панорамный Mercedes Bar с авторскими коктейлями и головокружительными видами на Москву примет у себя ведущих российских и иностранных бартендеров. При поддержке компании Bacardi до конца 2019 года здесь пройдут гастроли шеф-барменов из миланского The Botanical club и Madame Fan Bar (The NCO Club) из Сингапура, а также Perelman People и популярных московских заведений: «Коробок»… Читать дальше

Мониа Пиччини – абориген Панзано

Мониа Пиччини – абориген Панзано

В сентябре месяце этого года мне посчастливилось попасть на ежегодный винный фестиваль в Панзано  – Vino al Vino. Двадцать независимых виноделов из окрестностей маленькой деревушки в течение четырёх дней представляли свои вина всем желающим, коих было несметное количество. Невероятная редкость – встретить среди виноделов Тосканы… Читать дальше

It’s a wild, wild Sauvignon

It’s a wild, wild Sauvignon

Есть такие популярные вещи, от которых отмахиваются винные снобы, а потом втихую их же и уплетают бокал за бокалом с любимой (и часто абсолютно неправильной) гастрономической парой вдали от социальных сетей и трендов. Новозеландские Совиньоны и дубовые Шардоне многим не угодили просто потому, что они… Читать дальше

Мальокко из Калабрии

Мальокко из Калабрии

Италия – о, как неожиданно – моя большая любовь. Увы, дальше Сорренто я пока не забралась, зато в прошлую пятницу познакомилась с красным с самого южного юга полуострова – Калабрии. Все началось с желания купить бутылку с мягкими танинами, чтобы не жевать, ну вы понимаете.… Читать дальше

Образовательная  онлайн программа по винам Шампани – Champagne-Mooc

Образовательная онлайн программа по винам Шампани – Champagne-Mooc

Для всех желающих открыта бесплатная образовательная онлайн программа по винам Шампани – Champagne-MOOC. Для прохождения программы необходимо зарегистрироваться на сайте www.champagne-mooc.com. Обучение пока доступно на английском или французском языках, но в скором времени появятся и версии с субтитрами на русском, китайском, японском, немецком, испанском и… Читать дальше

Искусство сочетаний: винный вечер в «Сыроварне» на Усачевском рынке 

Искусство сочетаний: винный вечер в «Сыроварне» на Усачевском рынке 

21 ноября в «Сыроварне» на Усачевском рынке состоится винный вечер, который станет первым в череде эногастрономических мероприятий ресторана этой осенью. Приглашенный сомелье расскажет подробности о вкусе, аромате и особенностях производства этих известных во всем мире напитков, и конечно же, поделится секретами искусства сочетаний.   Ресторан угостит гостей сырами собственного производства – несколькими видами скаморцы, моцареллой, страчателлой, а также фирменными закусками от бренд-шефа… Читать дальше

Хулиганская винная карта в ресторане CHEESE Connection

Хулиганская винная карта в ресторане CHEESE Connection

Сценарий к новой винной карте родился из разных жизненных ситуаций. «Однажды вечером мы сидели и обсуждали новую винную карту. А потом поняли, что смеемся уже целый час, а остановиться не можем, потому что вспоминаем всё новые ситуации из жизни, которые безумно тесно связаны с вином,… Читать дальше

Новый Год Bigati Bar. Первый День Рождения винного бара под обновленное меню и новую карту шампанских

Новый Год Bigati Bar. Первый День Рождения винного бара под обновленное меню и новую карту шампанских

Семь десятков наименований шампанских вин под исключительно правильные и только новые блюда из меню винного бара Bigati Bar – свой первый день рождения бар Алана Бигати отмечает элегантно, но с размахом. Bigati Bar в этом ноябре исполняется год. К знаковой дате бар подошел с идеальным багажом – 350 позиций… Читать дальше

Гастрономический ужин и выставка Дали в Drinks@Dinners

Гастрономический ужин и выставка Дали в Drinks@Dinners

28 ноября в ресторане Drinks@Dinners на Пятницкой улице состоится ужин в рамках выставки «Дали-Пикассо», организованной фондом «Art of the Nations».Коллекция, сформированная в течение 15 лет, частично будет представлена в этот вечер в ресторане. Гости увидят знаменитые далинианские сюжеты, в том числе тающие часы, видение ангела и другие.… Читать дальше

Секретный «Кабинет 3.14»: сырный пейринг с коктейлями

Секретный «Кабинет 3.14»: сырный пейринг с коктейлями

Сауэр на двух сортах чилийского дистиллята –  под сладкий сыр с голубой плесенью; old fashioned  на роме с хересом и миндальным ликером  – под твердый коровий сыр, выдержанный в хмеле с шотландским виски, аперитивный коктейль под овечий с грушей— в баре «Кабинете 3.14» новое предложение. Сырный пейринг с… Читать дальше

LIFE GIVING MIX В ОБНОВЛЕННОМ MERCEDES BAR

LIFE GIVING MIX В ОБНОВЛЕННОМ MERCEDES BAR

С 18 по 30 ноября в обновленном Mercedes Bar на 31 этаже Radisson Collection Hotel Moscow можно будет попробовать четыре авторских коктейля, приготовленных на экологически чистой водке Nerpa Baikal.  Две недели шеф-бармен панорамного Mercedes Bar Артем Аверин будет смешивать для гостей коктейли на основе водки Nerpa Baikal, в составе которой кристально чистая вода из озера… Читать дальше

Про вино от Dp-Trade

Про вино от Dp-Trade

Вино для вас, если любите темпранильо. И если совсем не любите темпранильо (особенно если не любите). Pintia 2014 (Торо, Испания). Винодельня компании Tempos Vega Sicilia (что-то знакомое, да?). Темпранильо под именем тинта де Торо. Ручной сбор, три сортировки, холодная мацерация, ферментация в дубе, частичная выдержка… Читать дальше

Пойдём в кино?

Пойдём в кино?

Любите Италию, гастрономию и вино?Тогда пошли в кино!  Фестиваль «Кино на блюде» пройдет с 21 по 24 ноября в рамках Недели итальянской кухни. «За столом не стареют» — гласит итальянская пословица. Три комедии и детектив, посвященные как гастрокультуре, так и повседневной жизни Италии: семейным отношениям,… Читать дальше

Праздник Божоле Нуво в Винном базаре

Праздник Божоле Нуво в Винном базаре

Если вы соскучились по Божоле Нуво, идите в третий четверг ноября, а именно 21 ноября в «Винные Базары». Как обычно, в этот день, ровно в полночь, на французскую землю приходит праздник «Нового Божоле» – молодого вина, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона.  Сорт… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.