Вино. Еда. Эмоции.
Лето не за горами! Открыта регистрация на участие в фестивале Riesling Weeks 2020, который пройдет в городах России в период с 1 августа по 30 сентября. Wines of Germany Russia приглашает торговые и алкогольные сети, рестораны и винные бары, винотеки и бутики, в ассортименте которых… Читать дальше
Проект #барыонлайн создали Campari & Inshaker, чтобы объединить лучшие бары по всей стране. Не покидая квартиры, вы можете расширить географию своего бар-хоппинга и побывать в Ростове-на-Дону – O.W. Grant и Shanghai 12, «Наташа» в Перми, ReLab Cocktail Bar в Казани, Bar Kompromiss, Orthodox Bar, Imbibe Cocktail Bar, Apotheke Bar, S’AINT Bar, Пирс 28 в Санкт-Петербурге. Телепорт также работает в Dictatura Æstetica, Delicatessen, Noor Bar, Metafora Bar, Do not Disturb, Mitzva Bar в… Читать дальше
Карантин поражает количеством полезных и образовательных инициатив – эта пауза действительно отлично подходит для «прокачки» своих знаний и умений. Консорциум вин Альто-Адидже запустил специальный информационный портал о регионе, винах, людях. На сайте можно погрузиться не только в сорта, терруары, хорошую информационную базу по виноделию в… Читать дальше
Сомелье, как представители одной из самых социальных профессий, с трудом переносят долгое пребывание взаперти. Чтобы их отвлечь, привлечь и развлечь, при поддержке Института Вин Калифорнии – California Wines, виноторговой компании L-Wine, винного профессионального стекла Chef&Sommelier, Single Malt Scotch Whisky –The Singleton, сыроварни Атон и информационного партнёра Премии Винных Карт RWA, Сергей Панов и Влада… Читать дальше
Теперь летние завтраки можно заказать с понедельника по субботу с 09:00 до 14:00. Блюд стало немного меньше, но зато они будут чаще обновляться. Сейчас из новинок можно попробовать овсяную кашу на коровьем молоке (300 руб.) или на растительном (соя, миндаль или кокос, 450 руб.); греческий… Читать дальше
Роскошный вид на Кремль и главные гастрономические хиты: пшенная каша с раковыми шейками, осетрина по-московски, бифштекс из оленины с вишней, соленья, блинчики, голубцы, гурьевская каша и кулебяки. Теперь работает не только летняя веранда, но и зал ресторана. Места всем хватит. Гранд-Кафе Dr. Живаго ул. Моховая,… Читать дальше
Трогательный и красивый короткометражный фильм выпустил Русский винный дом «Абрау-Дюрсо». Фильм-настроение — история о легендарном месте и о людях, сумевших создать уникальное производство и поддерживать его, несмотря на все трудности разных исторических эпох. Этот фильм о силе земли и о людях, которые как лозы приросли… Читать дальше
Винодельня Alma Valley объявила о выходе новой линейки вин, которая скоро появится в продаже. Линейка “АВ Кюве” включает в себя 6 вин, каждое из которых представляет собой ассамбляж трёх сортов винограда. “АВ Кюве”. Каберне Совиньон Мерло Саперави (красное сухое ЗГУ «Крым») “АВ Кюве”. Каберне Совиньон Шираз… Читать дальше
Группа КИТМЕДИА запускает новый дегустационный конкурс-рейтинг WineRussia. Premiers, который пройдет в Москве 10-11 июня 2020 года. Конкурс «ПРЕМЬЕРЫ» предложил организатор международных фестивалей и конкурсов («Винный ГИД ПРОДЭКСПО», «Конкурс им. Льва Голцына», «Золотой Лев») Юрий Юдич. В открытом конкурсе могут участвовать вина абсолютно любой страны, представленные… Читать дальше
Группа компаний Simple стала эксклюзивным поставщиком двух линеек вин от имения «Сикоры»: «Семейный резерв» и «Сикоры». Продукция хозяйства станет достойным дополнением российского ассортимента компании, который будет включать наиболее яркие и перспективные вина местного производства. Два новых бренда в портфеле Simple произведены в уникальной зоне Семигорье,… Читать дальше
Цезарь со спелыми томатами и копченой индейкой (420 руб.), креветки со сладким чили-соусом (800 руб.), филе лосося с пюре из ароматных трав (650 руб.) или мясной микс на компанию AC/DC (4650 руб.) – в меню онлайн-ресторана Smoke BBQ серьезные обновления от шеф-повара Алексея Каневского. Теперь… Читать дальше
Шпет (он же пино нуар) из Пфальца, коммуна Laumersheim. Аромат сдержанный и мягкий с тонами малины, клубники, черешни, барбариса, дополнен оттенками земли и перца. 12 месяцев в старых дубовых бочках. Объёмный вкус, ощутимые танины. Уже готовое и оформившееся, чтобы получать удовольствие сейчас, с другой стороны ощущение… Читать дальше
Лето не за горами! Открыта регистрация на участие в фестивале Riesling Weeks 2020, который пройдет в городах России в период с 1 августа по 30 сентября. Wines of Germany Russia приглашает торговые и алкогольные сети, рестораны и винные бары, винотеки и бутики, в ассортименте которых… Читать дальше
Максим Любимов (LEO Wine & Kitchen) в гостях у Андрея Колодяжного Каждый четверг гастробар Blush собирает гостей на онлайн «Ужины с ботаником и его друзьями»: Андрей Колодяжный приглашает шефов из лучших ресторанов разных городов России готовить в четыре руки. 28 мая в 20:00 в гостях у… Читать дальше
Виктор Дравиньи — одна из важнейших фигур в истории «Абрау-Дюрсо». Французский шампанист, который довел классический метод производства игристых вин в Абрау-Дюрсо до совершенства. Именно благодаря таланту и мастерству Дравиньи игристые вина «Абрау-Дюрсо» стали подаваться к царскому столу, а мода на них мгновенно распространилась по всей… Читать дальше
Крымская винодельня «Золотая Балка» во время вынужденной изоляции решила поделиться со своими покупателями зарядом бодрости, внушить оптимизм и снять стресс с помощью специальных сетов со слоганом «#КарантиНапозитиве». Духоподъемные сеты представляют собой подарочную коробку с тремя бутылками вина разных сортов и линеек, которые наилучшим образом подходят для… Читать дальше
Хорошая новость для петербуржцев. Новый ресторан Матильды Шнуровой BIO MY BIO на Вознесенском проспекте еще не открыл свои двери в привычном смысле, но уже делится новостями. BIO MY BIO – это проект, посвящённый растущей сегодня осознанности. Философия «Лучше легче!» прослеживается здесь во всём – начиная с ингредиентов в… Читать дальше
ЛАРИСА ПЕТРОВНА ШИМЧУК, опытный винодел, с прошлого года возглавляет Инкерманский Завод марочных вин, одно из старейших винодельческих предприятий Крыма. В начале года удалось встретиться, пообщаться. И попробовать особенные вина. О СЕБЕ «Выбор профессии произошёл неожиданно. У меня был строгий папа. Какое вино! Я в 18 лет первый раз яблочный сидр попробовала.… Читать дальше
Школа сомелье WineState разрабатывает новые программы для онлайн-обучения и полезный образовательный контент, чтобы даже в условиях самоизоляции студенты могли приобщиться к винной культуре и развивать свои знания. В это непростое время школа WineState при поддержке компании L-Wine хочет поддержать сомелье и всех представителей индустрии, которым сейчас сложно сохранять привычный формат… Читать дальше
Недавно нам удалось пообщаться с энологом хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек.
– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте. У Вас за плечами Школа энологии, правильно?
– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.
– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?
– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов – от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».
– А что сказала мама?
– Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится. Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии.
– Где Вы стажировались в Италии?
– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер. Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.
А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.
Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем helicopter view. Нам его опыт очень помогает. Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы. Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».
– Какой Ваш любимый местный сорт?
– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.
– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?
– Думаю, что да. Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.
Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего). В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве.
Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что им трудно продавать первую бутылку – они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.
