Хроники

Ужин с Федерико Орси в KUZNYAHOUSE

Ужин с Федерико Орси в KUZNYAHOUSE

12 февраля в KUZNYAHOUSE на один вечер приезжает итальянский винодел и фермер Федерико Орси. Приезжает не с пустыми руками, а со своим натуральным вином и мортаделлой.  Федерико Орси — производитель из северной части Италии, регион Эмилья Романья. Поместье Vigneto San Vito состоит из 9,5 га собственных земель, на семи из них высажен местный белый виноград Pignoletto (Пиньолетто),… Читать дальше

Ресторан Eva

Ресторан Eva

На Большой Грузинской открылся новый проект современной греческой кухни Eva бренд-шефа Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко – ресторанной группы Lucky Group (Lucky Izakaya Bar, Loro, Margarita Bistro).   Это первый и очень значимый проект для бренд-шефа Глена Баллиса, возвращающий к семейным традициям и воспоминаниям о детстве, когда мама –гречанка готовила блюда дома. Глен и шеф-повар Андрей Красов составили меню, соединив традиции греческой кухни и современные техники работы с продуктом. В… Читать дальше

L-wine = знак качества. Уважаем их за стремление искать и находить вина value for money. И удовольствие, и бюджет не страдает.

L-wine = знак качества. Уважаем их за стремление искать и находить вина value for money. И удовольствие, и бюджет не страдает.

Очередная находка – великий сорт в обработке аргентинских виноделов. Coleccion Privada Pinot Noir 2018, производитель – Bodega Navarrо Correas (Mendoza). Чуть больше 1000 руб. за ягоды, специи и подлесок в аромате, за чистоту, открытость и дружелюбие. Виноградники на высоте 650 – 1050 м, ферментация в стали, 6 месяцев… Читать дальше

НИ РЫБА, НИ МЯСО

НИ РЫБА, НИ МЯСО

15 февраля во вьетнамском кафе Lao Lee в Столешниковом переулке приготовят акулий фо и немы с крокодилом  Вьетнамская сеть кафе Lao Lee делает гастрономию по-настоящему доступной! 15 февраля на фестивале «Ни рыба, ни мясо» в кафе в Столешниковом переулке приготовят акулий фо (385 руб.), жареные спринг-роллы (немы) с крокодилятиной су вид и соусом чили манго (225 руб.),… Читать дальше

Ужин ко дню всех влюбленных от крымской винодельни «Два сердца».

Ужин ко дню всех влюбленных от крымской винодельни «Два сердца».

В винном гастробаре Blush знают секрет, как превратить любой визит своих гостей в праздник, тем более если приближается один из самых романтичных дней в году – День всех влюблённых! 12 февраля 2020 здесь состоится ужин, главное настроение которому задаст крымская винодельня «Два сердца». Символично, не правда ли?  Тем более, что… Читать дальше

Больше трех собираться. Дегустация 13 февраля

Больше трех собираться. Дегустация 13 февраля

Накануне Дня влюбленных винный клуб Антона Обрезчикова и Димы Астахова «Нет, только вино!» зовет нас пробовать самые неожиданные ассамбляжи из Южной Штирии, Нижней Австрии, Каора, Прованса, Венето, Дору и даже Тенерифе.  В каждом вине — от трех до бесконечности сортов винограда, среди которых есть очень… Читать дальше

Объявлены российские финалисты международной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2020»

Объявлены российские финалисты международной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2020»

Экспертный совет национальной премии «Пальмовая ветвь» определил 12 ресторанных проектов, открытых в России в 2019 году, которые станут участниками главной битвы за статус лучшей российской концепции года.   Финал премии состоится 20 апреля 2020 года на фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», который пройдет в… Читать дальше

DRINX Wine Bar. Великолепная пятерка и петнат

DRINX Wine Bar. Великолепная пятерка и петнат

DRINX Wine Bar – это одновременно и большая винотека, и винный бар на 16 посадочных мест. Бар находится в центре Москвы (1-я Тверская-Ямская ул., д. 13), в одном из магазинов новой и динамично растущей сети DRINX. Это не только вино прямо с полки, без барной наценки, но и лучшее, знаменитое и интересное по суперцене.   Смотрите,… Читать дальше

«Микки Пирсон» в Burger Heroes: бургер-коллаб по стопам Гая Ричи

«Микки Пирсон» в Burger Heroes: бургер-коллаб по стопам Гая Ричи

Для голодных, как львы, и стильных, как твидовый костюм лондонского денди, леди и джентльменов. А также уважающих себя ценителей мяса.  Съел бы сам Гай Ричи. И весь каст его «Джентльменов». Влюбленная в главного героя команда Burger Heroes совместно с российскими кинопрокатчиками Volga film создали коллаборационный бургер «Микки Пирсон». Тотально мужской рецепт разработан под вдохновением нового фильма «Джентльмены» старого-доброго Гая Ричи.  … Читать дальше

Без чувства вины: безалкогольная винная карта в Bigati Bar

Без чувства вины: безалкогольная винная карта в Bigati Bar

Для тех, кто вдруг беременный, или зачем-то за рулем, на антибиотиках или только после инъекций ботокса; для тех, кто почему-то не хочет игристое в понедельник на завтрак, – для всех, кто хочет пить, но не может сейчас принять на грудь немного алкоголя, в винном баре Bigati Bar ввели специальный раздел – безалкогольные вина.   Алан Бигати, владелец винного бара Bigati Bar, провел серию дегустаций для того, чтобы понять: безалкогольное вино – это вино… Читать дальше

Открытие: французская кондитерская классика в Niqa Patisserie & Cafe

Открытие: французская кондитерская классика в Niqa Patisserie & Cafe

Лаконичные линии изящного интерьера и сложные кондитерские технологии, фруктовые муссы, хрусткие мильфеи, лесные ягоды, ванильный крем, фундучный бисквит, орехи в карамели, лимонный мармелад; латунная кромка столешниц, плюш цвета джема, продуманная отделка зала в ретрофутуристическом стиле 60-х – на Остоженке открылась классическая французская кондитерская Niqa.   Кондитер Лиза Батт для своего первого проекта выбрала сложный формат – трудоемкие французские десерты (Лиза не идет ни на какие компромиссы и готовит именно… Читать дальше

Ресторан LORO

Ресторан LORO

На Большой Никитской открылся новый проект бренд-шефа Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко – ресторанной группы Lucky Group (Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro). «Классика вне времени» – главная идея ресторана Loro. В переводе с итальянского «loro» означает «они» и «для них». И в новом проекте главное – это гости ресторана, качественная еда, индивидуальный сервис и еще больше внимания к деталям: от сделанной на заказ униформы официантов до… Читать дальше

Manneken Pis – пивная эстетика и пенная культура теперь в Москве

Manneken Pis – пивная эстетика и пенная культура теперь в Москве

Писающий мальчик, маленький Джулиен, знаменитый Manneken Pis – больше, чем символ Бельгии. Каменного малыша 4 раза крали, вокруг него ходит масса легенд, преподнести ему дары или нарядить Джулиена хотят все от лордов до именитых дизайнеров, а во время главных праздников страны фонтанирующая вода заменяется на пиво или вино. Это – воплощение нерушимых… Читать дальше

Гастроли Мариана Беке в «Kot Шрёдiнгера» 31 января

Гастроли Мариана Беке в «Kot Шрёдiнгера» 31 января

Только 31 января бартендер-легенда Мариан Беке, владелец знаменитого бара Gibson в Лондоне, проведет свою первую гастрольную смену в шелтер-баре Kot Шрёдiнгера, где за стойкой будет готовить авторские напитки на джине. Беке успел поработать в таких известных английских барах, как Montgomery Place в Ноттинг Хилл, Аrtesian при отеле Langham… Читать дальше

Smoke BBQ приходит в Москву

Smoke BBQ приходит в Москву

Так принято с 1703 года – все передовые веяния в Москву приходят с берегов Невы. В Москве на Трубной улице открылся побратим петербургского мясного ресторана Smoke BBQ.  Первый Smoke BBQ появился на известной ресторанной улице Рубинштейна в 2016 году. Его создатели Алексей Буров и Алексей Каневский задались целью привезти в Петербург рецепт… Читать дальше

Супер-ланч за 99 рублей в винном баре Blush.

Супер-ланч за 99 рублей в винном баре Blush.

В 2020 году популярный гастробар на Сретенке открыл новую страницу своей истории: с января  2020 года шеф-поваром поваром Blush  стал самый знаменитый гастроботаник страны Андрей Колодяжный.   Применяя основной принцип гастроботаники — использование в меню дикорастущих растений и сезонных локальных продуктов – Колодяжный предлагает свой взгляд на меню современного винного бара.   Обновление коснулось… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.