Вино. Еда. Эмоции.
Названы рестораны с лучшими винными картами Утром 26 февраля 2020 года на Даниловском рынке в баре «Винбаза» подвели итоги Третьей всероссийской независимой премии винных карт Russian Wine Awards. В этом году жюри премии RWA стало международным. В него вошли: Юлия Скаво (Julia Scavo) – сомелье… Читать дальше
Для всех желающих открыта бесплатная образовательная онлайн программа по винам Шампани – Champagne-MOOC. Для прохождения программы необходимо зарегистрироваться на сайте www.champagne-mooc.com. Обучение пока доступно на английском или французском языках, но в скором времени появятся и версии с субтитрами на русском, китайском, японском, немецком, испанском и… Читать дальше
Саша Сысоев запускает ежегодный Российский Ресторанный Фестиваль в формате on-line под названием РРФ Home Edition. Продлится фестиваль до 30 апреля. В субботу стартовала Москва, в понедельник Петербург, другие города с 5 апреля. РРФ продолжат принимать сеты даже после старта и просят ставить в сет хиты, которые… Читать дальше
Нам всем сейчас очень не хватает той привычной дозы вкуса, тепла и радости, за которыми мы торопимся на обед и ужин в наш любимый ресторан или заезжаем в красивые кондитерские по дороге в спальные районы Москвы. В эти непростые карантинные времена Wheretodrink составил список заведений, которые отважились на… Читать дальше
Саша Сысоев запускает ежегодный Российский Ресторанный Фестиваль в формате on-line под названием РРФ Home Edition. Продлится фестиваль до 30 апреля. В субботу стартовала Москва, в понедельник Петербург, другие города с 5 апреля. РРФ продолжат принимать сеты даже после старта и просят ставить в сет хиты, которые… Читать дальше
Проект Wine Cases предлагает новый формат дегустаций дома. Теперь вина для дегустаций можно заказать домой и узнать про них в видео. Сеты обновляются каждую неделю, поэтому всегда можно выбрать что-то новое и интересное. Основатель проекта Егор Колосов рекомендует: Blind Set, Неизведанная Европа и Светлое будущее. А при… Читать дальше
17 марта 2020 барный холдинг «С.И.Д.Р. Групп» открыл вторую «Вермутерию». В названии нового бара появилась приставка — «Вермутерия RE» — которая означает Recycle и многое объясняет: 90% мебели, посуды, отделки и оборудования либо было использовано где-то раньше, либо сделано из переработанных материалов. И это только… Читать дальше
На роскошных Патриарших, где каждое кафе пестрит именем известного шеф-повара или ресторатора, наконец-то появилось место, где встречают не по одежке, – бельгийский пивной бар под названием Sous-sol с большим выбором пива и с небольшим меню на базе бельгийских вафель. Находится бар неподалеку от театра Практика в Большом… Читать дальше
Винный бар Blush остается верен своей политике лучших цен на вино в городе и запускает новую суперакцию — «Игристый бум», объявляя две недели суперцен на игристые и шампанские вина. К полностью обновленному меню от Андрея Колодяжного предлагается бутылка игристого от 890 рублей и от 2390 рублей за бутылку шампанского, а моллюсков отдают по… Читать дальше
Команда MAISON DELLOS понимает всю необходимость и особую важность еще более тщательной заботы о своих гостях в это непростое время, поэтому в ресторанах Maison Dellos сделали все, чтобы им не приходилось отвлекаться на мысли о вирусе. Все ресторанные залы проходят дезинфекцию два раза в день, в них постоянно работают бактерицидные рециркуляторы. Технологии мытья посуды… Читать дальше
14 марта 2020 года в обновленном павильоне N10 на ВДНХ Владимир Цапелик, президент Независимого винного клуба, провел дегустацию-обучение блогеров – будущих общественных судей для международного конкурса Eurasia Wine & Spirits Competition Moscow 2020. Тема заседания: «Рислинги рейнские со всего Света». Участники заседания вслепую оценили несколько вин по системе OIV (100 баллов). Тема была посвящена 585-летию первого упоминания благородного сорта винограда Рислинг в германских исторических документах. Лучшие эксперты будут включены в… Читать дальше
Наши друзья, винный клуб “Нет, только вино” приглашают вас на дегустацию вин Эльзаса 25 марта. Эльзас, область на северо-востоке Франции, всегда был “вещью в себе” — слишком уж непохожи эти вина на французские, а похожи на немецкие: тут тебе и скорее белые, чем красные, и… Читать дальше
В Touché продолжается серия субботних обедов в друзьями. 14 марта для гостей будет готовить Иван Глушков — создатель гастрономического канала «Соль», постоянный автор журнала GQ и других изданий, лучший ресторанный обозреватель года по версии Where to Eat. Иван устроит турецко-кавказский ореховый обед. На закуску – соленая… Читать дальше
На Ильинке открылся новый гастрономический проект Taste. В центре внимания гастробистро – бестселлеры и вкусы путешествий: любимые всеми блюда, собранные со всех уголков света. Новый проект расположен в историческом центре, буквально в ста пятидесяти шагах от московского Кремля. Кухню гастробистро возглавляет Искандер Джамилов (White Rabbit,… Читать дальше
Ни один шеф-повар не достанет поварской нож быстрее, чем бабушка откуда-то возникшие ватрушки с вареньем, но Артем Мухин («На свежем воздухе») решил доказать, что справится и с такой задачей. Тема ближайшего бранча в гастробаре «Игристый» звучит как «Каникулы у бабушки», а это залог как качества,… Читать дальше
Названы рестораны с лучшими винными картами Утром 26 февраля 2020 года на Даниловском рынке в баре «Винбаза» подвели итоги Третьей всероссийской независимой премии винных карт Russian Wine Awards. В этом году жюри премии RWA стало международным. В него вошли: Юлия Скаво (Julia Scavo) – сомелье… Читать дальше
Классический, но очень редкий коктейль, горько-сладко-травяная формула и янтарные тона; топазы, аметисты, гранаты и опалы во льду в самом напитке – 8 марта в барной карте «Кабинет 3.14» появится особенный коктейль – Chrysanthemum – и самые настоящие полудрагоценными камни стихий Воздуха, Воды, Земли и Огня. «Кабинете 3.14» не высказывает своего… Читать дальше
Хозяйство «Усадьба Дивноморское» выпустило вина, изготовленные по технологии увяливания. Продажи начались с 1 февраля 2020 года. РЕБО 2015Сорт Ребо был выведен селекционером Ребо Риготти и представляет собой кросс Мерло и итальянского автохтона Терольдего. При производстве виноделы хозяйства используют 100% виноград сорта Ребо урожая 2015 года.… Читать дальше
8 Марта в «Кафе Дружба. Мануфактура еды» будут угощать девушек десертом «Павлова» В Международный женский день прекрасную половину человечества в «Дружбе» просто не смогут оставить без повышенного внимания. В честь милых дам шеф-кондитер Алексей Кондрашкин подготовил мини-версию знаменитого десерта «Павлова», который олицетворяет красоту, женственность и… Читать дальше
Недавно нам удалось пообщаться с энологом хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек.
– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте. У Вас за плечами Школа энологии, правильно?
– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.
– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?
– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов – от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».
– А что сказала мама?
– Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится. Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии.
– Где Вы стажировались в Италии?
– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер. Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.
А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.
Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем helicopter view. Нам его опыт очень помогает. Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы. Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».
– Какой Ваш любимый местный сорт?
– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.
– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?
– Думаю, что да. Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.
Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего). В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве.
Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что им трудно продавать первую бутылку – они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.
