Хроники

Morellino из Тосканы

Morellino из Тосканы

Просто Santa Maria. Просто Тоскана (Италия). Кажется, что может быть интересного? Почему мы заметили это вино на полке? Но не так уж много привозят к нам Morellino di Scansano. А вы знали, что мореллино – сорт? Не будем томить: это всего-навсего местное название санджовезе. В этом… Читать дальше

Лефкадия

Лефкадия

На днях меня спросили – а что ты любишь делать для себя? Не по долгу службы и не по родительскому тоже, а вот прямо для себя – для себя. Есть, как выяснилось, кое-что. К примеру, гулять по виноградникам и слушать рассказы о том, что вот … Читать дальше

ПОРОШКОВОЕ ВИНО. ДА ЛАДНО…

ПОРОШКОВОЕ ВИНО. ДА ЛАДНО…

Так кто там верит в порошковое вино? Вынуждена разуверить. Дешевое, плохое и даже очень плохое существует, а порошковое – нет. Точнее, какой-то порошок где-то там – да, но у нас в магазинах, в бутылках – нет. Просто  потому, что можно «запариться» выпаривая влагу из виноградного… Читать дальше

В одиссеи я б пошел, пусть меня научат.

В одиссеи я б пошел, пусть меня научат.

Этой осенью такая мечта вполне может осуществиться. С 28 октября по 1 ноября 2019 года в Москве, в отеле Lotte, пройдет первый курс образовательной программы Native Grape Odyssey. И на него уже можно подать заявку! Программа – часть миссии Европейского союза «Enjoy it’s from Europe».… Читать дальше

Мастер-класс по винам Альто Адидже

Мастер-класс по винам Альто Адидже

До крупнейшего события лета – Taste of Moscow остались считанные дни. Спешите зарегистрироваться на мастер-класс преподавателя и посла итальянских вин Вероники Денисовой по винам региона Альто Адидже. Мероприятие организовано Консорциумом Вин Альто Адидже совместно с компанией Сопекса-Восток. Место проведения: дегустационная зона Wine & Spirits Academy… Читать дальше

Фестиваль Taste Moscow 2019

Фестиваль Taste Moscow 2019

C 27 по 30 июня на Фестивальной площади Лужников состоится гастрономический фестиваль «Taste Moscow 2019». Образовательная площадка Wine & Spirits Academy приглашает в увлекательное путешествие по странам и континентам!Азербайджан, Германия, Армения, Грузия, Италия, Калифорния, Испания, Россия, Сербия – яркая палитра мирового виноделия и производства крепких напитков. Насыщенная программа… Читать дальше

Barceloneta-Депо отправляет в лето: новинки от Tapas Bar

Barceloneta-Депо отправляет в лето: новинки от Tapas Bar

Сиеста перетекает в фиесту – летний фестиваль паэльи в Barceloneta Tapas Bar от трио испанских бренд-шефов, Алексея Павлова и шеф-повара проекта Дмитрия Шуршакова. Дмитрий Шуршаков ставит на рельсы меню московской Barceloneta неслучайно – за 30 лет опыта работы по всему миру шеф-повар изучил техники и… Читать дальше

50% скидка на Суши-бар в ресторане ERWIN. РекаМореОкеан

50% скидка на Суши-бар в ресторане ERWIN. РекаМореОкеан

В дни проведения саммита “Большой двадцатки” 28-29 июня в Японии ERWIN.РекаМореОкеан объявляет 50%-ую скидку на все позиции из раздела Суши-бар, а это почти два десятка суши и сашими! Подготовка к саммиту G20 идет полным ходом не только в Японии, но и в ресторане ERWIN.РекаМореОкеан. Так,… Читать дальше

Летняя веранда гастробара Blush

Летняя веранда гастробара Blush

По случаю открытия уютной и тихой, романтичной веранды в гастробаре Blush обновили винную карту, добавив несколько новых белых. появилось цветочное Albariño Folklore Rias Baixas (2 690 руб.) и свежее Sauvignon Blanc Nau Mai (1 390 руб.). В основное меню включили яркие салаты – зелёный с дорадо… Читать дальше

СЕМЬ В ОДНОМ

СЕМЬ В ОДНОМ

Шампанское делают из трех сортов винограда. Наверняка же, слышали.  Многие так говорят и … ошибаются. Посчитаем? Ну, основных – да – три.  За белых – шардоне, за красных – пино нуар и менье. Последний, представьте себе,  потерял недавно приставку «пино». Если раньше был вроде как «костыль»,… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.