Хроники

Коктейльная карта от сингапурского Manhattan Bar в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота»

Коктейльная карта от сингапурского Manhattan Bar в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота»

Хорошая новость для тех, кто не успел попробовать коктейли Manhattan Bar на состоявшихся в сентябре гастролях сингапурских барменов: целый месяц, начиная с 14 октября, в ресторанах Black Thai и «Китайская грамота» на Сретенке будет действовать эксклюзивная коктейльная карта с главными хитами прославленного бара. Manhattan bar… Читать дальше

Винно-гастрономический ужин в рамках проекта Wine Cases  24 октября

Винно-гастрономический ужин в рамках проекта Wine Cases 24 октября

В этот раз Wine Cases посвящают ужин “гроуерам” – молодым виноделам, которые уделяют особое внимание земле. Ручной сбор, отказ от удобрений и “возврат к корням”. В четверг 24 октября мы узнаем о том, почему стало популярным производить вино так, как это делали в древности и… Читать дальше

Шампанское и устрицы в Simple Wine & Kitchen на Неглинной

Шампанское и устрицы в Simple Wine & Kitchen на Неглинной

С 17 по 20 октября в Simple Wine & Kitchen Неглинная в рамках Международного дня шампанского пройдет акция: при заказе бутылки шампанского дюжина устриц в подарок! Отметьте международный день шампанского вместе с Simple Wine!

Sinners&Beginners

Sinners&Beginners

Отныне понедельник перестанет быть тяжелым днём. Винный бар Sinners & Beginners запускает череду концептуальных встреч Bottle Talks.  Теперь каждый понедельник вы можете принести с собой любимую бутылку вина и выпить ее в баре. Никакого пробкового сбора: приносите своё и расскажите, чем продиктован ваш выбор. А сомелье Sinners & Beginners — Андрей Ларин — в ответ поделится… Читать дальше

Разноликая «Лефкадия»

Разноликая «Лефкадия»

Михаил Николаев, управляющий партнер в «Вина Долины Лефкадия», главный маркетолог компании, изучал винопроизводство в Напе (США).   Недавно дегустировали с Михаилом брюты «Темелион» и поговорили о новых винах «Долины Лефкадия». О кюве, об особых коллекциях, о том, почему вино может быть как «холодный душ» и когда ждать наш ответ бургундским Пино Нуарам.   Принято считать, что вино делается на винограднике…  Не все так считают.… Читать дальше

Насыпной яблочный пирог без яиц

Насыпной яблочный пирог без яиц

Что-то вы все печете, девушки, печете… Уж лучше бы капусту квасили, что ли. Узнали цитату? Как говорит одна моя подруга – тут все сразу поняли, что мне 90 лет. Так вот, про «печете». Вообще не собиралась. Но «антоновка» свалилась как снег на голову, а я… Читать дальше

Chianti Classico

Chianti Classico

Масляна головушка, шелкова бородушка. Догадались? Кто не знает черного тосканского петушка! По популярности с ним может сравниться разве что галльский. “Вино с птичкой”, – иногда говорят о Кьянти. Да, мы расскажем именно об этом регионе. Точнее, о его исторической части, старейшей, расположившейся между Сиеной и… Читать дальше

Минсельхоз России поддержит отечественных виноделов

Минсельхоз России поддержит отечественных виноделов

7 октября в Москве стартовал фестиваль отечественного виноделия «Российская лоза», организованный Минсельхозом России. Масштабная неделя российского вина продлится до 13 октября и пройдет в ресторанах и на городских площадках столицы, включая Красную площадь.   Гости фестиваля смогут больше узнать о богатой истории и традициях отечественного виноделия, а также новейших технологиях производства и интересных фактах от профессионалов отрасли. Важной частью мероприятия являются открытые уроки виноделия и мастер-классы, а самой… Читать дальше

15 лет икры, крабов, гребешков, фуагра, трюфелей и многого другого –   Московский гастрономический фестиваль в Москве

15 лет икры, крабов, гребешков, фуагра, трюфелей и многого другого – Московский гастрономический фестиваль в Москве

С 1 по 31 октября, более чем в 100 лучших ресторанах столицы, проходит Московский Гастрономический Фестиваль. Шефы известных московских ресторанов приготовят для гостей Tasting Menu – гастрономические визитные карточки ресторанов за фиксированную цену – 1900 рублей.   Ровно 15 лет назад первый Московский Гастрономический Фестиваль пригласил своих гостей в 15 самых лучших… Читать дальше

Gina – новое итальянское кафе на Патриках

Gina – новое итальянское кафе на Патриках

Gina café – кафе с классической итальянской кухней на Патриках от бренд-шефа Флавио Бьязатти («Марио», LaMarée) и шеф-повара Анзура Залилова (LaMarée) – сложно представить более идеальный дуэт на кухне.  Кафе названо в честь итальянской актрисы Джины Лоллобриджиды, красивой и талантливой. В Малом Палашевском переулке всё располагает к деловому… Читать дальше

Привет! Дай пять! Фестиваль «Держи Краба!»

Привет! Дай пять! Фестиваль «Держи Краба!»

Фестиваль морских специалитетов«Держи Краба!»Четвертый фестиваль морских специалитетов «Держи Краба!» состоится с 15 по 30 октября. Попробовать краба по специальной цене можно от Москвы до Владивостока. 71 ресторана-участника более чем из 20 городов России.  Во Владивостоке в этом году камчатский краб будет продаваться по специальной цене… Читать дальше

PIR EXPO 2019 – Вечерняя программа

PIR EXPO 2019 – Вечерняя программа

С 7 по 10 октября в Москве состоится одно из самых масштабных мероприятий в России и СНГ в сфере HoReCa — Международная выставка PIR EXPO 2019, ключевое событие отрасли, которое объединяет в себе основные направления: «РЕСТОРАН», «ОТЕЛЬ», «КОФЕ» и «ФРАНЧАЙЗИНГ».  На мероприятии ведущие российские и международные эксперты, представители гостиничного, кофейного,… Читать дальше

8 октября. Уфимские гастроли в ресторане «Комбинат»: ужин с шеф-поваром Эдуардом Юшковым

8 октября. Уфимские гастроли в ресторане «Комбинат»: ужин с шеф-поваром Эдуардом Юшковым

Ресторан ” Комбинат” принимает специального гостя из Уфы. Прямиком с Урала в Москву едет молодой и талантливый шеф-повар «Русских сезонов» Эдуард Юшков, который искренне считает своим долгом вложить вклад в гастрономическое развитие своего региона, и у него это отлично получается.  8 октября он приедет в… Читать дальше

Первый гастрольный ужин в ресторане «Полет» Петр Николюк (Калининград) и Александр Айрапетян (Москва)

Первый гастрольный ужин в ресторане «Полет» Петр Николюк (Калининград) и Александр Айрапетян (Москва)

Команда ресторана “Полет” сразу заявила: «нет никакой необходимости ехать в центр!» и доказывает это совершенно по-разному: и матча-латте готовят, и поке подают, и завтраки вне дома пропагандируют. И вот впереди первый серьёзный аргумент – гастроли шеф-повара Петра Николюка, успешного, креативного красавца из Калининграда. Конечно, Петр… Читать дальше

Friends Will Be Friends. КМ20 B-Day Dinner. 16 октября.  Наташа Березова x Марат Калайджян x Саша Райлян x Саша Штепа.

Friends Will Be Friends. КМ20 B-Day Dinner. 16 октября. Наташа Березова x Марат Калайджян x Саша Райлян x Саша Штепа.

Череда ожидаемых запусков и громких вечеринок этой осенью в КМ20 раскрашивает светский горизонт Москвы особенно ярко. Еще бы: ведь “Кузнецкому” – десять.Какой он – день рождения мечты? План такой: друзья готовят любимые блюда,  а лучшие вина льются рекой, тебя окружают близкие люди и все это… Читать дальше

Независимая всероссийская премия винных карт Russian Wine Awards 2019 объявляет о приёме карт.

Независимая всероссийская премия винных карт Russian Wine Awards 2019 объявляет о приёме карт.

В 2019 году премия российских винных карт Russian Wine Awards проходит уже в третий раз. Срок приёма карт с 1 по 31 октября.   Партнёром премии во второй раз стал бренд профессионального винного стекла Chef&Sommelier.  В этом году мы сократили число номинаций с восьми до шести:  Лучшая классическая карта;  Лучшая карта винного бара;  Лучшая оригинальная карта;  Лучшая карта ресторана национальной кухни; … Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.