Хроники

XII фестиваль Set-o-Mania пройдет в ресторанах Maison Dellos в январе 2020 года

XII фестиваль Set-o-Mania пройдет в ресторанах Maison Dellos в январе 2020 года

Весь январь обедаем и ужинаем в ресторанах Maison Dellos! Для этого есть две причины: демонстрирующие полет творческой мысли шеф-поваров гастрономические сеты и возможность выиграть 6 дней с полупансионом и посещением спа-центра «Аквафорте Талассо и СПА» на роскошном курорте Forte Village (Сардиния).  С 1 по 31 января во всех ресторанах Maison Dellos проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. Он… Читать дальше

«Кафе Дружба» обещает перепады температуры: новые коктейли уже в меню

«Кафе Дружба» обещает перепады температуры: новые коктейли уже в меню

Бар-менеджер «Дружбы» от Soho Family Федор Парфений с командой барменов вдохновляется московской погодой и обновляет коктейльную карту: поздние сезонные и тропические фрукты, ягоды, «горячие» специи, невиданные ранее глинтвейны и все цвета радуги.  Всего в «радужной» карте 11 премьер – согревающих и классических на все времена. Вернее, из классики только температура подачи. В остальном рецептура уникальна. Во флагманскую «ДРУЖБУ» идет… Читать дальше

La petite France: Бранчи в Grape Wine Bar

La petite France: Бранчи в Grape Wine Bar

Grape Wine Bar на Новинском бульваре приглашает гостей окунуться в атмосферу гастрономичной Франции.   В декабре новый Grape Wine Bar задал традицию встречаться на бранчи. И новый год – не исключение. Два последних уикенда января в ресторане пройдут с французским акцентом – в субботу и воскресенье с 13:00 до 18:00 здесь будут готовить в лучших традициях парижского кафе. В специальном меню – устрицы… Читать дальше

Vin Vin Павла Богданова открылся в Новой Москве

Vin Vin Павла Богданова открылся в Новой Москве

В Новой Москве, на территории нового рынка в деревне Крёкшино, открылся третий Vin Vin сомелье и винного директора Павла Богданова. Первые два работают на Усачевском рынке и на Экомаркете рядом с метро “Коньково”.  Vin Vin в Новой Москве – это винный бар с забавными столиками… Читать дальше

«GALITSKIY & GALITSKIY». Первые вина

«GALITSKIY & GALITSKIY». Первые вина

Вина первого урожая. Волнительно пробовать и волнительно представлять. В ноябре винодел Алексей Толстой познакомил нас с винами нового проекта «GALITSKIY & GALITSKIY».  Тяжелые бутылки, лаконичные черно-белые этикетки с трогательной надписью: “Первый урожай”. Из белых хочется отметить рислинг. Ручной сбор, холодная мацерация, выдержка на осадке 11… Читать дальше

Оливье и пузырьки

Оливье и пузырьки

Увы, оригинальный рецепт салата оливье, изобретённого  шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж»  Люсьеном Оливье, утерян.  Дошедшие до наших дней вариации  – лишь попытки воссоздать легенду. Но зато какие попытки!   В 1899 году Пелагея Александрова-Игнатьева в своей книге “Практические основы кулинарного искусства” предложила следующие ингредиенты для  оливье:  рябчики — 3 шт.; картофель — 5… Читать дальше

Альтернативные путешествия 3 в 1: огонь, вода и медные трубы.

Альтернативные путешествия 3 в 1: огонь, вода и медные трубы.

Часть Первая. Огонь.  До поездки на Опытный Стекольный Завод корпорации группы компаний ARC я думала, что знаю, как производятся бокалы. Наверное, и вы представляете мастера-ювелира, романтично выдувающего разноцветные шедевры из трубки. Романтика в этом всём, конечно, есть, но знакомились мы с ней, наряженные в ярко-оранжевые жилетки, смешные ботинки… Читать дальше

Мгновения счастья «Абрау-Дюрсо»

Мгновения счастья «Абрау-Дюрсо»

Миниатюра художницы Натальи Нестеровой украсит коллекцию игристых вин «Абрау-Дюрсо».   Бескрайние виноградники, залитые щедрым южным солнцем, застывшие в мимолетном счастливом мгновении, — Русский винный дом «Абрау-Дюрсо» выпустил новую лимитированную коллекцию игристых вин, всего 1000 магнумов. Автором дизайна этикетки стала Наталья Нестерова. Миниатюра «Мгновения счастья» украсит магнумы… Читать дальше

German Wine Day 11 февраля 2020

German Wine Day 11 февраля 2020

 23 производителя и 150 вин из Германии Премия Top30 German Wines Award 11 февраля 2020 года 23 производителя из Германии приедут в Москву, чтобы в рамках German Wine Day представить свои вина в Crowne Plaza на дегустацию профессионалам рынка. В этот же день пройдет вручение премии… Читать дальше

В гостях у сказки: Новогодние праздники в Ресторанах Раппопорта

В гостях у сказки: Новогодние праздники в Ресторанах Раппопорта

Рестораны Раппопорта начинают праздновать Новый год: начиная с конца декабря и все новогодние каникулы здесь пройдут разнообразные мероприятия – и для взрослых, и для детей. Ресторан тайской кухни Black Thai приглашает на знаменитые бранчи выходного дня в праздничной атмосфере: они состоятся 28 и 29 декабря, 4,… Читать дальше

Рождественское меню в Food Embassy

Рождественское меню в Food Embassy

Брют из Абрау Дюрсо к подкопченному лососю, Азовский Совиньон блан под мусс из сельди с икрой щуки, Каберне Фран с Таманского полуострова в паре с мягким сыром и томатами, автохтонный Красностоп с пастрами из говядины и десертный краснодарский Мускат с муссом из сыра и галетами… Читать дальше

Шампанское и утка – французские  новогодние каникулы в Bigati Bar

Шампанское и утка – французские новогодние каникулы в Bigati Bar

Новогодний Оливье с копченой уткой и шампанское, паштет из утиной печени и снова шампанское,  равиоли с уткой и белыми грибами и утиная ножка с айвой – разумеется, с шампанским — начало 2020 года в Bigati Bar решено отмечать  максимально красиво: шеф подготовил специальное меню, а Алан Бигати установил… Читать дальше

Безлимитное игристое в «Сообщниках» на Павелецкой со 2 по 12 января

Безлимитное игристое в «Сообщниках» на Павелецкой со 2 по 12 января

В Сообщниках на Павелецкой со 2 по 12 января можно неограниченно выпить игристое за 990 рублей с человека.  Предложение действительно ежедневно в период праздников с 12:00 до 23:00.Кроме того, шеф-повар гастробара Илья Пампуха разработал специальное ностальгическое меню новогодних закусок. Оливье, селедка под шубой, крабовый и… Читать дальше

Unlim Alco и меню Андрея Колодяжного в гастробаре Blush

Unlim Alco и меню Андрея Колодяжного в гастробаре Blush

С 4 по 14 января в Blush пройдёт полюбившаяся эногурманами  акция — Unlim Alco.Повторяем условия акции: по абонементу всего за 1500 рублей десять дней подряд можно безлимитно дегустировать любое из вин, которые специально для этой акции тщательно отобрал сомелье Дмитрий Любчук.   В безлимитном меню представлены вина с… Читать дальше

Как встретить Новый Год? Помогают Казбек, Шинок, Турандот

Как встретить Новый Год? Помогают Казбек, Шинок, Турандот

Новогодний квартирник в ресторане «Казбек» или пособие по привлечению счастья в 2020. 31 декабря в душевном грузинском ресторане «Казбек» устроят новогодний квартирник. Ахали Цели (так грузины зовут Новый Год) начнется с традиционно щедрого стола. Шеф-повар Мамия Джоджуа и его матушка наготовят всего и много. Музыка… Читать дальше

Авторский ужин Антона Ковалькова и Сирко Беккера в ресторане «Белуга»

Авторский ужин Антона Ковалькова и Сирко Беккера в ресторане «Белуга»

21 декабря в ресторане российских деликатесов «Белуга» при поддержке дома шампанских вин Dom Perignon состоится ужин от шеф-повара ресторана Pure C (2 звезды Мишлен, Кадзанд, Нидерланды) Сирко Беккера и шеф-повара «Белуги» Антона Ковалькова.   В биографии Сирко Беккера две звезды Мишлен в собственном ресторане Pure C**, работа в лучших ресторанах Европы, 59 место в европейском рейтинге лучших шеф-поваров, участие в мировых гастрономических фестивалях, а также авторская разработка –эксклюзивный ликер Hierbas de las Dunas на… Читать дальше


Интервью

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

МАТТЕО КОЛЕТТИ – ИЗ КОНЕЛЬЯНО В ДИВНОМОРСКОЕ ЧЕРЕЗ НОВЫЙ СВЕТ

Недавно нам удалось пообщаться с энологом  хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек. 

– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте.  У Вас за плечами Школа энологии, правильно?

– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.

– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?

– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов –  от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».

– А что сказала мама?

  Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится.  Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии. 

– Где Вы стажировались в Италии?

– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать  в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер.  Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.

А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.

Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем  helicopter view. Нам его опыт очень помогает.  Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по  протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы.  Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».

– Какой Ваш любимый местный сорт?

– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.

– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?

– Думаю, что да.  Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.

Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего).  В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве. 

Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что  им трудно продавать первую бутылку –  они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.